https://web.facebook.com/Patam.Patan/videos/929216960558535
ผักกาดขาว
ผักกาดขาว 1 หัว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเกาหลี 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 3 ต้น
• หอมใหญ่หั่น 1/4 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ขิงสับ 1/2 ช้อนชา
กิมจิโคชูจัง
• ผักกาดขาว 2 หัว
• น้ำส้มสายชู
• หัวไช้เท้า 1 หัว (หั่นแว่น)
• เกลือ 3 กำมือ
• แครอท
• ต้นหอม (หั่นท่อน) 3 ต้น
• กระเทียมโขลกละเอียด
• พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด
• ขิงบดละเอียด
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำปลา
ผักกาดขาว
ผักกาดขาว ใหญ่ 5-6 หัว
• หัวไช้เท้า 2-3 หัว
• แครอท 1 หัว
• ต้นหอม 2 กำ
• ใบกุยช่าย 1 กำ
• กระเทียมจีนใหญ่ 10-12
• ขิง 1 แง่งเล็ก
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• แอปเปิล 1/2 ลูก
• สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
• พริกเกาหลีหยาบ 1-2 ถ้วย
• เกลือไทย 2-3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
• น้ำ 3-4 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ถ้วย
• ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
• ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ
วิธี
1.เกลือในน้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
2.ผักกาดขาวหั่นชิ้นแช่ 3-4 ชั่วโมง (จนนิ่ม)
3.ขึ้นมาใส่อ่างผสม พักไว้
4.ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก
5.ใส่แป้งข้าวเจ้า คนเรื่อย ๆ ไฟกลาง 5 นาที(จนข้น)
6.เทลงไปในชามผสม ปรุงรสพริกป่นเกาหลี น้ำปลา น้ำตาล พักไว้จนเย็น
7.ใส่ต้นหอม หอมใหญ่ ขิง เทลงในอ่างผสมที่ใส่ผักกาดขาว ผสม ตักใส่ขวดโหล
วิธี
1. ผักกาดขาวแช่น้ำ น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แช่15 นาที 2.นำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่ หัวไช้เท้า เกลือ น้ำ กะให้พอดีกับผัก พัก 4 ชั่วโมง
3.ครบเวลานำมาล้าง 3น้ำ ให้หายเค็ม บีบน้ำออกให้หมด
4. นำขิงบด กระเทียมบด พริกชี้ฟ้าปั่นเข้ากันจนละเอียด ใส่ลงไปผสมกับผักกาดขาว ใส่แครอท ต้นหอม น้ำตาลทราย โคชูจัง น้ำปลา คลุก ชิม
5. เก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิด ทิ้งไว้ ไม่ต้องแช่เย็น14-18 ชั่วโมง
วิธี
1. ผ่าครึ่งผักกาดขาว
2. อ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำครึ่งหนึ่งเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายแล้วพักไว้
3. โรยเกลือแต่ละชั้น แช่ในน้ำเกลือที่ผสมไว้ พักไว้ 2-3 ชั่วโมง ต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง น้ำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผัก
4. ล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง บีบน้ำออกให้แห้ง พักตะกร้า
5. แป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง ต้องคนตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง แป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลทราย เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟ พัก ให้เย็น
6. หั่นหัวไช้เท้า และแครอท เป็นเส้นยาว หั่นต้นหอมและใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว
7. กระเทียม ขิง หัวหอม แอปเปิล สาลี่เกาหลี ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว ปั่นให้ละเอียดใส่อ่างผสม เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็น ใส่น้ำปลา พริกเกาหลี ผักทั้งหมดผสม ชิม
8. นำกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้วไปลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด จากนั้นนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้มาค่อย ๆ ทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในภาชนะให้เรียบร้อย ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย
อ่านต่อ https://cooking.kapook.com/view168212.html