* หม้อทอดไร้น้ำมัน คือ เครื่องดำๆ
* หม้ออบลมร้อน คือ หม้อแก้วใหญ่ๆ ใช้หลอดฮาโลเจนสว่างๆ

หม้อทั้งสองแบบใช้หลักการเดียวกัน เป็นหม้ออบเหมือนกัน
โดยสมัยก่อนจะมีเตาอบขดลวด
แล้วก็พัฒนาเป็นหม้ออบลมร้อนหลอดฮาโลเจน ให้ความร้อนเร็วกว่า และเห็นได้ว่ากำลังทำงานอยู่ เพราะสว่างมาก โดยที่เตาอบแบบขดลวดแบบแรก จะทำงานแค่ใช้ความร้อนให้อบอยู่ภายใน แต่เตาอบฮาโลเจนจะมีพัดลมมาช่วยกระจายความร้อนด้วยเหมือนการย่าง

ต่อมาพัฒนาเป็น “หม้อทอดไร้น้ำมัน” พัฒนาต่อยอดขึ้นมา โดยใช้
“ซี่ตะแกรงความร้อนแบบขดลวด + พัดลมที่เป่าได้แรงขึ้น”
ทำให้กระจายความร้อนได้ดี และการดีไซน์ที่ควบคุมลมให้จำกัดอยู่ในจุดที่แคบกว่า ทำให้สามารถทำความร้อนได้ดีกว่าหม้ออบแบบหลอดฮาโลเจน

หม้อทอดไร้น้ำมัน ตรงก้นจะดีไซน์เป็นทรงใบพัด
ทำให้ลมร้อนที่เป่าลงมา เจอกับดีไซน์ทรงใบพัดด้านล่าง ทำให้ลมสะท้อนกลับขึ้นไป อาหารได้รับความร้อนทั่วถึง ต่างกับหม้ออบลมร้อนที่เป็นพื้นแก้วแบน ๆ ไม่มีการกระจายของลมร้อน Flow อย่างมีทิศทาง

…

#สรุป
▪ มีหม้ออบลมร้อนแล้วไม่ซื้อหม้อทอดไร้น้ำมันได้ไหม
ตอบ : ได้ แต่จากประสบการณ์ คนมีหม้อทอดไร้น้ำมันจะเก็บหม้ออบลมร้อนไม่เอามาใช้อีก เพราะใหญ่ หนัก และเทอะทะ
▪ อะไรทำงานดีกว่ากัน
ตอบ : หม้อทอดไร้น้ำมันกระจายความร้อนได้ดีกว่า แทบไม่ต้องพลิกกลับด้าน
▪ อะไรกินไฟมากกว่ากัน
ตอบ : หม้ออบลมร้อนกินไฟมากกว่า
▪ ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของหม้ออบลมร้อนคืออะไร
ตอบ : การกระจายความร้อน …, เคยทำหมูกรอบ มันจะร้อนมาก ๆ แค่จุดเดียว ทำให้ต้องพลิกกลับไปกลับมาหรือเปลี่ยนที่บ่อย แต่หม้อทอดไร้น้ำมันแทบไม่ต้องทำอะไรเลย
▪ อะไรคุมอุณหภูมิได้ดีกว่า
ตอบ : หม้อทอดไร้น้ำมัน เพราะว่าการคุมอุณหภูมิสัมพันธ์กันระหว่างความร้อนของขดลวด+แรงของพัดลม ในขณะที่หม้ออบลมร้อน จะใช้การคุมความร้อนจากหลอดฮาโลเจนเท่านั้น

จุดเด่นของหม้ออบลมร้อนคือมีขนาดใหญ่ ใส่ไก่ได้เป็นตัว ๆ ย่างปลาได้ทั้งตัว ทำความสะอาดด้านบนชุดลมร้อนได้ง่ายกว่า ราคาถูกกว่าเยอะด้วย

ลักษณะ หม้อทอดไร้น้ำมัน หม้ออบลมร้อน
การกระจายความร้อนดีไม่ดี
ควบคุมอุณหภูมิดีไม่ดี
ความสะดวกสบายดีไม่ดี
ขนาดเล็กใหญ่
ราคาสูงต่ำ
การกระจายแสงในอาหารทั่วถึงไม่เท่ากับหม้อทอดไร้น้ำมัน
คุณภาพอาหารรสชาติอร่อยและกรอบมากกว่าบางครั้งอาจไม่ได้รับผลลัพธ์เหมือนที่คาดหวัง
การใช้พลังงานใช้ไฟมากกว่าใช้ไฟน้อยกว่า
การทำความสะอาดง่ายยาก
ระยะเวลาในการทำอาหารเร็วช้า
ความปลอดภัยมีความเสี่ยงต่ำมีความเสี่ยงสูง

ความปลอดภัยของหม้อทอดไร้น้ำมันมีความเสี่ยงต่ำกว่าหม้ออบลมร้อนเนื่องจากหม้อทอดไร้น้ำมันไม่มีน้ำมันที่สามารถระเหยได้หรือเป็นแหล่งเพลิงไหม้ ซึ่งลดความเสี่ยงในการเกิดเพลิงไหม้หรือระเบิดลงได้ อีกทั้งหม้อทอดไร้น้ำมันมักมีการออกแบบให้มีระบบความปลอดภัยเพิ่มเติม เช่น ระบบป้องกันการทอดเกิน ระบบป้องกันการทำงานเมื่อไม่มีอาหารในหม้อ และอื่น ๆ

ในขณะที่หม้ออบลมร้อนมีความเสี่ยงสูงกว่าเนื่องจากมีการใช้แหล่งเพลิงไหม้ในการทำงาน นอกจากนี้การเปิดปิดหม้อและการตรวจสอบสถานะของอาหารภายในอาจทำให้เกิดความเสี่ยงในการได้รับบาดเจ็บจากการชิ้นส่วนที่ร้อน นอกจากนี้ การใช้พลังงานไฟฟ้าและระบบเครื่องเดินเวลาในหม้ออบลมร้อนอาจมีความเสี่ยงที่เกิดจากความผิดพลาดในระบบหรือการใช้งานไม่ถูกต้อง ซึ่งอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุได้ ดังนั้นการใช้งานควรระมัดระวังอย่างมาก เช่น การตรวจสอบระบบเครื่องหมายเตือนและระบบความปลอดภัยเพื่อป้องกันอุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้นได้ การตรวจสอบเครื่องระบบการทำงานอย่างสม่ำเสมอ เป็นต้น