นัตโตะหรือถั่วเน่าญี่ปุ่น ทำมาจากถั่วเหลืองหมักกับเชื้อแบคทีเรียชื่อว่า Bacillus Subtilis ได้เป็นถั่วหมักลักษณะเหนียวๆ ลื่นๆ มีกลิ่นเฉพาะ

• แหล่งวิตามิน K2 ชั้นยอด : วิตามิน K2 โดยปกติร่างกายเราสามารถสังเคราะห์เองได้ และจะพบได้ในอาหารหมักดองและเนื้อสัตว์ แต่วิตามินที่ร่างกายสังเคราะห์และในเนื้อสัตว์จะเป็นวิตามิน K2 ประเภท MK-4 ซึ่งอยู่ในร่างกายได้ไม่นานเท่า MK-7 ที่พบในอาหารหมักดอง เช่น นัตโตะ ชีสและผักดอง สำหรับนัตโตะนั้นมีปริมาณวิตามิน K2 สูงมาก มากกว่าชีสถึง 15 เท่าและมากกว่าซาวเคราท์ (กะหล่ำปลีเปรี้ยว) ถึง 200 เท่า บวกกับว่าในปัจจุบัน กระบวนการผลิตทำให้สารอาหารหายไปกว่าแต่ก่อนมาก การทานวิตามิน K2 จากอาหารหรืออาหารเสริมจึงกลายเป็นเรื่องจำเป็น
  .
• อัดแน่นด้วยโปรไบโอติก : โปรไบโอติกเป็นเหมือนสัตว์เลี้ยงที่เราต้องมีไว้ในท้อง มันจะทำหน้าที่ดูแลระบบย่อยของเรา ป้องกันอันตรายจากแบคทีเรียอันตราย พบได้ในอาหารหมักดองต่างๆ เช่น คีเฟอร์ ชาหมัก ผักดองและนัตโตะ โปรไบโอติกยังทำงานควบคู่กับวิตามิน K2 ที่มีอยู่ในนัตโตะอีกด้วย
• นัตโตะยังมีโปรตีน (18 กรัม/100 กรัม), วิตามิน B12, โฟเลท, แคลเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, ทองแดง, แมกนีเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุและสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยคุณค่าอัดแน่นขนาดนี้ทำให้นัตโตะเป็นตัวช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้มากมาย ประโยชน์ ..

1. บำรุงกระดูก เพราะนัตโตะมีวิตามิน K2 และแคลเซียมอยู่มาก วิตามิน K2 มีบทบาทที่สำคัญมากต่อสุขภาพกระดูกค่ะ มันจะไปกระตุ้นให้โปรตีนนำแคลเซียมเข้าสู่กระดูกและสะสมเอาไว้ หากไม่มีวิตามิน K2 แม้จะมีแคลเซียมเพียงพอ กระดูกก็อาจจะไม่สามารถนำแคลเซียมไปใช้ได้มาก มีผลต่อการเจริญเติบโตของกระดูกในเด็กและวัยรุ่น K2 ยังช่วยชะลอการสูญเสียมวลกระดูกและลดความเสี่ยงโรคกระดูกเปราะบางชนิด
2. ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ในการหมักนัตโตะจะทำให้นัตโตะสร้างเอนไซม์ ชื่อว่า นัตโตะไคเนส ช่วยละลายลิ่มเลือด งานวิจัยยังชี้ว่านัตโตะอาจช่วยลดความดันโลหิตสาเหตุหนึ่งของหัวใจขาดเลือด ด้วยการเข้าไปหยุดการทำงานเอนไซม์ ACE ที่มีผลให้หลอดเลือดหดตัว เสริมด้วยวิตามิน K2 ที่ช่วยป้องกันการสะสมของแคลเซียมในหลอดเลือด ผลการวิจัยพบว่า หากเราทานอาหารที่มีวิตามิน K2 เป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้กว่า 50%
3. เสริมภูมิคุ้มกัน โปรไบโอติกที่อุดมอยู่ในนัตโตะจะช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในระบบย่อยซึ่งจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอันตราย เพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงการติดเชื้อในช่วงที่ไม่สบายอีกด้วย จากการวิจัยพบว่าในกลุ่มทดลองที่ได้รับ B. Subtilis จุลินทรีย์ตัวเดียวกันในนัตโตะ มีโอกาสที่จะติดเชื้อทางเดินหายใจน้อยกว่ากลุ่มที่ไม่ได้รับกว่า 55%
   วิธีทาน ..ทอด ผัดกินกับเมนูอื่นๆ หรือโปะลงบนข้าวร้อนๆ ราดซอสนิดหน่อยเพิ่มรสชาติ นัตโตะสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเพื่อสุขภาพ ซุปเปอร์มาเก็ตหรือจะทำทานเองที่บ้านก็ได้